豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜

半子

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
- _, T5 k$ ^1 I# P* Z! f$ u; Q6 R点评:
0 e0 a3 F8 B+ H& D! }# ?用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
) w8 |% o; u6 c# ^" r原料:
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
调料:
# d; y: p# R$ ^/ R自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
! G+ K* F5 d& m自制海鲜味辣椒酱:
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( y% }  o, A$ f* V! O" O9 I制作方法:
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
! `6 T, x5 r% E! ?, J(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
# ~7 p8 c# l5 |# T2 j, g, i7 \! ?味型:
+ W# m9 l" Y$ S% }微辣、海鲜风味。

夏染

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花葬

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