0 \% L" m% y) b" [蓉和酱猪手附秘制酱料配方:（成都蓉和酒楼”招牌菜品）
2 m/ j2 N8 N6 ?6 }9 R6 A卖点:
3 A+ @! J% m8 K5 {- a5 H3 T+ C粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。) }! E Q3 ~& o) E. \; V' Q
味型:% {8 G$ z* ^) S6 P
酱香味。, R2 ^; r# U: m* c! E
介绍:# C h2 G. A9 s% b) P$ q& _
大蓉和的菜是“融台菜”，它- -方面坚持质量,要求选料精、下料狠 ,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来” 骚扰”菜肴的本味;另- -方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”, 循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。9 D/ }+ q" D$ C7 P8 U5 Z0 A
代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉- -骨、 圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
# v+ | ~' C# C3 n3 I8 I原料:
- Q0 ^# F( u; A N4 y. |精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。$ Q0 O. {3 \" Y# q% u' O
调料:
: Y! a, C. _ f9 t: [秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。
8 u) P2 P J1 s- q- i秘制酱料配方:! [- V. q+ S5 e% a+ s) Z* h
锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫限豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。 炒制郫县豆瓣时, -定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。7 C8 E% [* b4 |
制作方法:
) z6 g4 u6 W* M! s6 z+ V( 1 )猪手处理干净,一 剖为1 F ,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。
7 ?9 t: t# P p1 h( 2 )锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味 ,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖15分钟,取出猪手,放入盘中即可。
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发表于 2022-11-16 18:54:34
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