卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）

半子

. ^* z, R8 ~( X5 ?7 S7 p卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
/ \# K6 l: p& A" x1 n4 i) x) q特点:
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
6 c' h. _" V6 y6 X" y) o. u口味:
1 q& G, x) e% h8 Y4 G卤水鲜香,辣味适中
. a2 h, N1 q7 }% B9 h原料:
4 r  Y4 t4 e& R7 s6 N+ F& t& W童子鸡700克。
调料:
A料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
! t( l6 M3 \% W重味卤水配方:

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! B) w, G% Q2 z0 `! c3 O8 U制作方法:
( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。
9 j' a- S3 M3 B9 W  O; ^- f- S- ~" o( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
吊制卤水五要点:
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
$ ^' x# V% @  K& t0 c香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。
) S. W/ e9 o& M) y
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有特色的卤水调制方法值得收藏

妄定

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烫心

必须支持这种奉献精神

忆白

向师傅表示感谢

诗诗

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囚于他城

有舍有得

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换拥

学习了，不错，讲的太有道理了