红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）

半子

红汤芋丝牛柳卷附特制辣椒酱的做法（内江餐饮公司特色菜品）
特点:
) n6 {5 f4 ~9 i4 {滑嫩爽口,风味独特。
原料:
精选牛肉250克，香芋粉150克,香菜50克。
/ O4 W1 L$ K8 j0 ~$ @, W调料:
% Z0 p# `% x6 D& [A特制辣椒酱100克。
B花椒油10克,鸡精5克,味精5克。
- O' g! ^9 m0 W6 }C嫩肉粉3克,盐2克,料酒10克,生粉5克,色拉油10克。
6 O; ~) n8 s. Y2 q: R$ d8 m' hD鲜汤500克，青、红椒粒各5克,香菜叶1克。
特制辣椒酱的做法(以50份的量计) :

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 D* n% a9 {. w制作方法:
/ I, @" c1 }# W  ~6 U( 1 )牛肉切长7厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,入流动水中冲2小时。
( 2 )用干毛巾吸干牛肉片的水分,加C料拌匀,腌2小时。
" T" j6 I9 x, @+ e) I7 B( 3 )香菜切4厘米长的段,裹进腌制好的牛肉片中,用牙签封好成卷。
% Y" U" ^$ z* Z& V( 4 )将裹好的牛肉卷下入沸水中小火煮2分钟至透起锅;锅内放入特制辣椒酱小火炒香,入鲜汤中小火煮2分钟,打去料渣后入牛肉卷、香芋粉小火煮2分钟至入味,用B料调味,起锅后去掉牛肉上的牙签,装盘后撒青椒粒、红椒粒、香菜叶上桌。
点评:
7 f  F. c4 V+ Y( S; r, j2 S牛肉卷好后也可以用蒸的方法,便于定形,用牙签操作麻烦。

铭二

为天下厨师点赞