1 `4 }7 O4 ]* t: [/ C- f _9 B韩式烤兔肉附自制卤水配方(吉林招牌菜品)
1 f% o. S+ I! G' v9 V卖点:
}; s1 \* c7 ?# j( i兔肉高蛋白、低脂肪,有”美容肉”之称,其本味较淡,辅以卤水、酱汁调味,配上黄瓜条、苹果解腻,搭配合理、营养丰富,具有独特的异域风情。' g5 q! B7 {6 w2 O
原料:
2 [/ l5 N2 h+ V5 v$ V带骨鲜兔肉2500克,洋葱30克,黄瓜条、胡萝卜条各100克,苹果120克。
6 f3 {' K* y$ b& h8 H: B调料:
: k, w* A0 j( ]5 a! zA料(自制卤水5干克,美极鲜味汁200克,叉烧酱10克,料酒10克,胡椒粉5克) , B料(叉烧酱10克,排骨酱8克,韩式辣酱30克) , 橙汁20克,花生油3 00克,盐5克,蜂蜜6克,花生油50克。4 B. x" _- s, V. M
自制卤水配方:
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制作方法:# a+ I3 Q7 h; _+ r [' G
( 1 )将鲜兔肉冲去血水,用盐、 料酒5克码味待用。( |( M u) I6 e+ n* t& e
( 2 )生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。
4 N Q( L) }0 W8 w1 b( 3 )将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟,出锅,晾干表皮后备用。: Q. z7 E) ?% L: a% Q2 n& E
( 4 )锅内放花生油,烧至六成热时放入B料熬成酱汁,取烤盘放入洋葱丝,将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上,烤箱升温至120C烤25分钟,抹蜂蜜略烤即成。3 D% O, s5 G$ h* M+ g g6 E; S
( 5 )将兔肉手撕后,配以橙汁瓜条、胡萝卜条,将苹果切成.V字片,摆盘即可上桌。, W* x) [6 d; c( Q% r- K; E4 z
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