干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）

半子 · 发表于 2022-11-5 16:02:37

干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）
流行点:
此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。
原料:
洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。
调料:
A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。
秘制香料(20份计):

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制作方法:
( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。
( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。
关键:
1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。
2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。

恭喜发财 · 发表于 2022-11-9 21:37:56

感谢大师无私分享

6421542 · 发表于 2022-11-10 08:11:07

好好学习了，学习学习

春风化雨 · 发表于 2022-11-10 12:37:30

感谢分享

殇情长 · 发表于 2022-11-18 14:20:58

谢谢您的分享

凉生 · 发表于 2022-11-20 16:47:54

半子中国好厨师！~

负面情绪。 · 发表于 2022-11-24 15:56:36

看看以后自己做

liwenshan · 发表于 2023-3-6 23:46:26

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liwenshan · 发表于 2023-3-6 23:53:24

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13470302607 · 发表于 2023-6-10 22:34:25

学习一下

[鱼类] 干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）

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