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干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）* P+ B5 E/ v& P. _/ n
流行点:
% p9 q% w+ e9 n5 b3 y2 [0 x此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。3 e+ F% `5 k# l& u* c& R- g3 C( U
原料:
- R/ s6 N: T* G洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。
7 m7 o5 e8 g" u/ n* N9 _调料:
, h- M3 n4 K' u, FA料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。
3 o# A( D# h' l秘制香料(20份计):/ c1 U# t& \1 c& r% N
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制作方法:' b; ~- J# [: b) h9 y- }' \
( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。7 r0 L+ \' s6 k, d4 w0 o
( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。. }' F- j9 j: M" G r7 m0 p4 T+ u
( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
3 }0 j& c% D6 M3 e. m2 W(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。5 `3 A/ F {, E; K8 c/ A5 n
关键:
: T! g7 Q: p' z$ L1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。
\9 S' x0 k) Y5 d0 l$ I2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。
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发表于 2022-11-5 16:02:37
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