蛏子烤茄船附自制酱配方（成都酒店热卖旺菜）

半子

# r  M+ p0 y. X, Z$ B5 f5 c蛏子烤茄船附自制酱配方（成都酒店热卖旺菜）
亮点:
茄船”承载”蛏子皇一起用烤箱烤, 蛏子 皇鲜香味浓,茄船软糯。
3 R: B1 Z2 d, k3 [# v7 V! G% v味型:咸鲜酱香。
+ _1 K) {/ L) J2 j8 a+ d- |8 }9 S点评:
9 ]: m, i. u' r) n$ T此菜酱香味很浓,用蛏子配茄子,口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚,这样烙茄子和烤制时,茄子就不会软塌,蛏子也不会烤老
原料:
; u$ C5 c4 L8 D& q4 F0 j蛏子皇500克,长茄500克红椒粒、香葱花各5克。调料:
自制酱20克,生粉30克,清汤50克,蛋液5克。
; I% L2 L; O* E自制酱配方:
柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。
制作方法:
+ G4 a/ _* b; i  `. L  N9 u( 1 )长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船,拍生粉20克,入六成热油中略炸至茄皮变色,锅留底油放入自制酱10克炒香,添清汤,放入茄船煨制1分钟,钧汁水,将茄船取出备用。
: f+ s8 q9 b  y) N( |# P( 2 )活蛏子撬开壳取肉,放入适量盐、味精、葱姜水码入底味,用蛋液5克、生粉10克上浆,淋入自制酱10克.装入茄船中(每个茄船上放入一个蛏子皇) , 放入烤箱中(下火150度、上火180度)烤2分钟,点缀红椒、香葱粒即成。
2 R1 k! n3 X* e( q7 ?# }; }4 j制作关键:
& I5 p$ m- I! n. }9 |1、烧茄子不能烧得太软,否则茄船不成形。
2、严格控制烤箱的温度,同时将蛏子裹-层薄的生粉糊.否则就会将蛏子烤老。

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最南

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

━Endd思念

师傅真的是好样的

深拥c

天下厨师网的师傅们好强！

哎呦喂

好详细~学习啦

粉黛

师傅你太好了

夕夏

自己先做来试试

余梦忆

半子你再多分享一些吧

泪凝于睫。

路过，支持一下啦{:3_44:}

心下囚

感谢平台感谢师傅