特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方

半子 · 发表于 2022-10-28 21:22:31

特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方
卖点:
此菜改变了黄花鱼成菜的常规做法,经过10小时的低温密封腌制，成品味道鲜美 ,肉质鲜嫩。
原料:
鲜黄花鱼2条(重约450克) , 青红椒丝20克,葱丝15克。
调料:
A料(清水1500克,米酒、葱段各50克,花椒、姜片各30克) , 葱姜油50克,秘制腌料500克。
秘制腌料配方:

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制作方法:
(1)将鲜黄花鱼去鳞洗净,从背部开刀,片至腹部相连,去净内脏,用A料浸泡5-6小时,泡掉腥味后捞
出,用干纱布吸干水分,放在坛子里,入秘制腌料,将坛子密封好,放人保鲜冰箱内静置10小时取出。
( 2 )将鱼放入蒸盘,入蒸箱内蒸4分钟取出,撒上葱丝、青红椒丝,泼上七成热的葱姜油即可。

路太黑： · 发表于 2022-10-31 11:42:33

沙发！沙发!

缘来是你 · 发表于 2022-11-1 12:16:40

感谢天下厨师

瞳韵i · 发表于 2022-11-9 14:34:16

楼主真好~

紫汐兔兔Ω · 发表于 2022-11-15 13:28:03

以后我也来分享

颠覆！ · 发表于 2023-1-6 17:27:07

必须支持

一切从头。 · 发表于 2023-1-9 10:27:27

感谢您的无私分享

18632355589 · 发表于 2023-2-24 01:00:44

感谢师傅们的分享

[鱼类] 特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方

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