招牌千张肉附自制香辣酱制法

半子

招牌千张肉附自制香辣酱制法
特点:
辣而不燥,肥而不腻,色泽红亮,回味悠长。
& O6 v: }, I- r原料:
精五花肉500克。
调料:
自制香辣酱100克,盐20克,八角、桂皮各5克,香叶2克,白蔻2克,胡萝卜150克，香菜50克，蜂蜜10克,生抽50克,香辣油5克。
# w7 k% X; L+ ]# G; o0 y3 R& @自制香辣酱制法:

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制作方法:
1 w% \, h1 D% z4 f1 M( 1 )将五花肉加盐、 八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时,放入蒸箱蒸30分钟至八成熟,抹上蜂蜜、生抽,入八成热油锅中炸至猪皮金黄色, 捞出。
& e8 @# B/ `. @( I' F$ }( 2 )将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,摆入碗中加入香辣酱,入蒸箱蒸90分钟,取出扣入盘中,淋上香辣油即可。
关键:
# R) j5 k/ T+ Z. q2 M7 o3 d( I五花肉炸后晾凉,在五花肉上压一硬物,放入冰箱内,变硬后拿出,便于切片。
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