酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）

半子

3 z% K5 B9 S; I2 g# y酱香葱香味浓农家生态鸡附红汤的制作（酒家招牌菜品）
味型:
酱香葱香味浓.
卖点:
这样的摆盘和做法原先没见过,香葱切段呈风车状摆在鸡上,摆盘上以碧绿为主,突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒罔,淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。
0 ?5 h$ r3 \& s/ Z酒家介绍:
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
点评:
苦笋质地脆嫩、清香微苦,用来烧土鸡,充分体现这个菜的生态做法。
0 N! h" o, k* t+ q$ {, a采风心得:
在我们酒店制作过程中,将海鲜酱量增至20克,再调入10克白醋,做成家常味，略回酸甜,推出后比大盘鸡还受欢迎。
原料:
放养的土公鸡300克，苦笋(嫩竹笋) 150克,香葱段200克。红椒园50克.葱油20克。调料:
  B2 p! z( R& K( T! F  l; W1 I- R蒜蓉辣椒酱30克,海鲜酱10克,红汤200克。
7 ^* c. A  Y! T; a) A! ?2 C- j0 a! o腌料:
盐3克.嫩肉粉2克,蛋清10克,葱姜水10克,蚝油5克,湿淀粉、色拉油各10克。
红汤的制作:
5 Z3 {4 C: h7 p5 G$ s锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克,小火炒香出色掺入鲜汤4000克.再下葱70克、姜70克、洋葱100克.大火烧开小火熬2分钟打去渣子,即成红汤.可用来做红烧菜及红汤系列菜着。
0 z- Q, {7 o& w- \' ]- y4 H4 s制作方法:
: `# Q2 I: G# s- A: w( 1 )苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块,加腌料腌1小时。
2 m3 z1 v  I- B1 o: ?( 2 )腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟,捞出控油。
( 3 )锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块,小火烧5-8分钟入味倒入盘中,在鸡块上摆H香葱段,再撒上红椒罔,然后淋上烧热的葱油上桌即可。
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南音i

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愿越办越好

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好无私的师傅

帅痞

半子中国好厨师！~

撩勋少女

谢谢啊{:3_45:}

凉城

感谢无私奉献的师傅们

花岁

看起来就很好吃

成全你

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