咸辣烫香回味悠长本土羊排锅附香料包配方

半子

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咸辣烫香回味悠长本土羊排锅附香料包配方
5 Q4 g) F; C6 A  }特点:
咸辣烫香,回味悠长。
7 x3 p' p3 Q7 D6 U  {( r原料:
) d# W8 q0 t/ T$ b  Y! \5 Y1年生仔羊排1500克,鲜人参1棵,蒜苗20克,香菜10克,枸杞3克,大枣10枚,娃娃菜1棵,茼蒿200棵,鲜金针蘑、荞面饴恪各200克。清鸡汤500克。
6 o6 T+ i; E6 _; s调料:
红油豆瓣酱150克,北京天源甜面酱100克,花雕酒250克,香料包139克,糖色50克,红油100克,色拉油50克，葱、姜、蒜各适量,麻辣鲜20克,
香料包配方:

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5 B$ w  v4 a) Y; {; u: c0 M制作方法:
' j; g+ D- l8 f( 1 )将羊排剁成大块，飞水漂净血污。
4 n4 p: {4 s% G% m  [1 {( 2 )锅放色拉油、糖色将羊排炒上色。
( 3 )另起锅放红油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、麻辣鲜和花雕酒小火炒香,添清鸡汤、放人羊排和香料包,小火炖熟即可。
制作关键:
煮料时香料不宜过重,出香后取出香料包，白芷、草果、砂仁不能少,他们能有效去除羊腥膻味,必须小火将主料煮熟。

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