卤拌豆腐附酥黄豆及特制卤水的制法（成都公司招牌菜品）

半子

9 E  r+ S: a, [5 Z8 D/ t& d8 A卤拌豆腐附酥黄豆及特制卤水的制法（成都公司招牌菜品）
特点:
川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。
* S" t0 k, X: g! q; H3 z原料:
. p$ @5 z/ t; l. r, L老豆腐一块( 500克) , 酥黄豆10克。
调料:
% N& e' C* Q! t特制卤水1千克。红油50克,花椒面3克,葱花5克。
3 t* s- H& [0 z* c# B6 N' c6 d酥黄豆的制法:
. L/ ?# L- F' p% o% R5 ]将黄豆用常温水浸泡2 ~ 3小时,用开水永-下捞出控F水,再入四五成热的油中炸酥即成。
( P8 a3 Y  O2 ^, D& m特制卤水的制法:
1、将八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、山10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克分成两份,分别装入宽松的纱布袋中,并用细绳扎紧袋口。
4 {. y4 @  U1 x  {2 t2、生姜100克洗净拍破,大葱150克连根须洗净挽结。
3、将400克大块的冰糖放在火上炙烤- -下 。然后放在菜板上轻轻敲碎,再与50克精炼油-同入锅，用小火炒至呈深红色时,加入500克沸水搅匀,即成糖色。
4、锅置火上,倒入鲜汤5千克，放入姜、葱,调入精盐400克、味精100克和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地敖至香味四溢时,即成新鲜卤水。
2 t9 H" Y9 r& N2 D1 m- F2 S& ]7 }制作方法:
( 1 )将卤水烧开,把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块,投入卤水,中火鹵10分钟至熟。
( 2 )将豆腐盛于盘内,加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。

圆圈

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沐雪

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怜柠

师傅你太好了