卤拌豆腐附酥黄豆及特制卤水的制法（成都公司招牌菜品）

半子

卤拌豆腐附酥黄豆及特制卤水的制法（成都公司招牌菜品）
" T. J6 K) e) i特点:
, c* K, L$ p' J7 A川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。
原料:
! X5 u) }! d$ w" N+ L/ v% }老豆腐一块( 500克) , 酥黄豆10克。
调料:
特制卤水1千克。红油50克,花椒面3克,葱花5克。
" O. {. e% `" c; x; X酥黄豆的制法:
将黄豆用常温水浸泡2 ~ 3小时,用开水永-下捞出控F水,再入四五成热的油中炸酥即成。
特制卤水的制法:
1、将八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、山10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克分成两份,分别装入宽松的纱布袋中,并用细绳扎紧袋口。
2、生姜100克洗净拍破,大葱150克连根须洗净挽结。
3、将400克大块的冰糖放在火上炙烤- -下 。然后放在菜板上轻轻敲碎,再与50克精炼油-同入锅，用小火炒至呈深红色时,加入500克沸水搅匀,即成糖色。
4、锅置火上,倒入鲜汤5千克，放入姜、葱,调入精盐400克、味精100克和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地敖至香味四溢时,即成新鲜卤水。
' Q1 o9 H3 A  v& E: B制作方法:
- |. D: i! }: F( 1 )将卤水烧开,把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块,投入卤水,中火鹵10分钟至熟。
8 P, i3 }! |) T/ R( 2 )将豆腐盛于盘内,加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。

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春风化雨

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沐雪

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d超级自恋男

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怜柠

师傅你太好了