旺销鸡肴做法生炒芦花鸡附炒鸡辣酱及炒鸡料粉

半子

& [' h& V# m- U; C9 D7 ]: M旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
5 }. {" O4 W7 h: w  ]2 o自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。
制作流程：
1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。
% K1 k/ i+ h( A. A# @- T% O4 T* @. v1 Q2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。
5 T4 J; `1 H4 m5 k' D. u3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。
: w9 t) s* Q& u: D% |% l, s制作炒鸡辣酱：
1 `, i4 s% D" w鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
制作炒鸡料粉：
八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。
/ X9 G$ M) x! r5 I特点：
鲜香麻辣。

1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
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; f" Z% J# j6 C2.鸡块焯水冲净

3.锅放胡麻油煸香料头
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5 |7 E5 V" l1 _3 b+ S, q4.下鸡块煸干水汽

/ U* H- ]+ E! L% b- Q1 s5.下酱料、调料
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6.倒入啤酒

7.下入口蘑
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$ f4 f- U, }8 {) x: h9 g$ x8.添枸杞酒

: R6 Z2 H- ?: ^' Q5 F9.淋枸杞原浆
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蝉唳.

感谢平台感谢师傅

陌小沫

够档次~

d寂寞如烟

楼主真好~

绅士

师傅能在分享些么

尐気包包

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

帅粑粑

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死拼

师傅你太好了

故梦

感谢您的无私分享

^可爱成性●ω●

这里东西好赞