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7 _6 z: P6 ?, q0 Y* w% E旺销鸡肴做法生炒芦花鸡
5 T: X# u+ N% v% w- a6 c自制的炒鸡辣酱以鲜红辣椒和生姜为主料发酵而成，微带酵香和酸香；以枸杞酒代替料酒，既有祛腥效果又能增色提鲜。
1 A9 ^6 N# G/ O E4 L8 ]: T5 t制作流程：% d5 T. x7 h1 v" v0 X2 o+ P6 F
1.选用重约2千克左右的芦花鸡，其生长周期约为一年左右，吃杂草、小虫长大，营养丰富，口感滑嫩。将鸡宰杀治净后燎去余毛，用风扇吹1小时至表皮水分微干，然后开背剁成5厘米见方的块。
0 E1 A8 W. |4 T. U) u2.取鸡块1千克凉水下锅，淋料酒10克，烧开后撇去浮沫，焯约半分钟，捞出以清水冲净。
% B! E- I3 Y: G1 z# d9 {" p3.锅入胡麻油100克烧至六成热，下蒜粒50克爆香，放干线椒段20克，倒入焯好的鸡块煸干水汽，约半分钟后舀入炒鸡辣酱15克翻匀炒香，添老抽10克上色，淋啤酒300克，添高汤1000克没过鸡块，倒入对剖成两半的鲜口蘑100克，调入盐、味精、鸡精各3克、炒鸡料粉5克，小火慢炖20分钟，在炖制过程中，淋生抽5克、老抽2克，添宁夏红枸杞酒20克祛腥增香，淋枸杞原浆1瓶，下青椒段50克翻炒均匀，淋少许水淀粉翻匀，出锅盛入垫有100克洋葱丝的盘中即可上桌。: T- ^2 r' U9 `7 I- q: t+ d& |
制作炒鸡辣酱：
% o" X& y% N8 V3 Y' J鲜红辣椒1000克、生姜200克洗净沥干，分别放入料理机中打碎，纳盆后加入盐100克、白酒100克拌匀，盛入坛子中密封发酵15天即成，也可用成品剁椒酱代替。
- }) X8 V' ]4 p! {- `- U7 }2 L制作炒鸡料粉：4 E1 F7 @3 U3 Z: l9 z0 u
八角100克、花椒100克、白芷20克、白胡椒20克入料理机中打成粉末状即可。& j% g" N9 B: R7 u
特点：
6 V2 J1 @% Y, V+ Y6 u" _鲜香麻辣。* s h: D7 y4 [" T1 q7 v/ I
3 ?- G# J: m0 [$ C# x& ^1.此菜所需的炒鸡辣酱和炒鸡料粉
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2.鸡块焯水冲净* ]3 R" a+ ~' @4 Y3 j4 h5 C6 `
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3.锅放胡麻油煸香料头) ?0 ^8 }6 d5 Y! c5 U I5 G
) P# j3 I; Q$ L8 k/ y0 I4.下鸡块煸干水汽- V) ^& b4 `! D5 L
8 v. c1 o# m+ x* e7 i6 c: X* B b3 Z5.下酱料、调料 z% C: f2 L* X" v/ Q
! I0 {/ i( V+ @, z H% I6.倒入啤酒! ^# e7 }7 Z7 Q7 o1 q
+ h! C3 [8 x* V* N7.下入口蘑
, b' x& i4 Y3 J4 Y; o v. W, ?
, o$ Z: k+ d7 @9 g' m* V% I8.添枸杞酒& z4 M2 s% [- R1 \ l& @. W0 c: v
% X- ~9 D) | c& n5 H9.淋枸杞原浆
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发表于 2022-9-10 23:26:54
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