泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方

半子

& g" k& F* U5 v& [8 N! a9 f2 w泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方
特点:
7 @! S+ f5 Z# G( t; S: L外酥内嫩,色泽鲜亮。
  Q) j- [6 b3 X) T0 A  U( a原料:
0 N# E' ]7 Z3 B& E5 W9 R* v蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:
' V2 Q$ g% O* ~/ G# D) w孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟艺麻20克,洋葱丁5克,香料包，卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
香料包配方:
: Q8 o, J2 ?( _" U迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克山柰2克,小茴香2克,香叶3克
  ^9 N- U2 t& S/ u2 f制作方法:
( 1 )羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。
3 G0 Z' ~' }. x# L( 2 )锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
( 3 )将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、 10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
( 4 )锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
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水雨天

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夏殇

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半子中国好厨师！~

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尐米蟲∞

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