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香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺3 k& ~7 D4 ?- A C; E- a1 y2 n" r
创新点:2 y, [: ^' Z8 J7 L! k: Y
用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。- X$ O; @2 ~; B' c# R/ F7 o2 \# Q
点评:
9 K0 c, ~# I8 J5 b( T此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
# o! n* |0 g* f5 T3 ]0 j$ y* M原料:
3 A/ f4 Z+ D/ l' P( E秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。! }0 j5 U4 [# V' B" o6 b
调料:
# ]5 e; G5 x6 A自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。
. W0 z6 A2 I9 B. O% L泰式酱制作工艺:
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虾头油制作工艺:
2 u" S. u0 L% l. [* b% X取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。
$ H, @# K$ P! U, c制作方法:
! i' B* F, p% s3 V1 f( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。8 K4 A) A+ }" O7 e- X- h, H8 l! J
( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。
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发表于 2022-8-18 17:46:07
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