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香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺; k* K0 _! r7 U x) t1 |
创新点:
5 x# I/ y- X. A& ^! U用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。- [% c) _: }1 y, w
点评:* Y# [( w6 s) e0 q5 o# \: X. J
此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
$ v! i! L7 c4 T& e. U3 A原料:* G0 V. M/ S0 |
秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。- K- o5 g; Z$ l2 ]. t9 v
调料:( J5 v+ e9 u$ w& N! u
自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。
1 ^) L9 b+ R0 n) h5 y1 Y4 }8 P/ j泰式酱制作工艺:
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) Q: q L/ F, Q( x( y1 s虾头油制作工艺:4 a1 ~- z: P, ~+ a. {, ^
取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。9 X: c8 y! J% ?- Y
制作方法:
; h( G2 _: F5 [! j# z. l& g2 e( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。) j5 O; M `0 I$ I" u& }
( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。7 W+ w+ y5 G5 i( p
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发表于 2022-8-18 17:46:07
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