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口味香辣色泽红亮红汤鸭掌附红汤汁的配方制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-8-16 23:17:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220816231649_副本.jpg
2 z$ W/ c5 N4 s口味香辣色泽红亮红汤鸭掌附红汤汁的配方制作
# Z+ S2 a8 W" z9 D特点:
! c4 ]7 y. r- U( H口味香辣,色泽红亮。! e# l9 f8 Y( q* N& Y  H
原料:
6 @& R& a: W$ A* L+ k3 ?* ?去骨鸭掌100克,竹笋3 0克,香菜5克,白熟芝麻10克。
/ W% L4 `+ h/ x调料:
/ ?; |9 o) Y* H八角1个,草果1/4 ,桂皮1克,香叶、山奈、小茴香各2克,上汤200克,红汤汁100克。% J7 g6 o/ e- h: S! H6 Y, F  b
红汤汁的配方制作:
# m' @7 w9 g! a% I- G6 Q7 p2 r
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5 }4 l" n* }. k) {7 }9 ~8 o9 E特点:! J. _2 i# Q0 g0 ]
色泽红亮,口味香辣。
/ o0 [3 a0 F+ T2 t适用范围:! Q! g$ F- H" j/ O* P; w  h& I! }5 H
可以制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。
. h6 ~; {8 i% A- P& l制作方法:
4 E; F) F  D1 L' E7 Z( 1 )去骨鸭掌先净,放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开,小火烧20分钟至熟,取出备用。
3 [. ?- c3 n, r( 2 )竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,入烧开的上汤中小火煨10分钟,捞出备用。/ h8 g* b+ n( H! f4 s% A2 P
3 )将竹笋摆入碗底,上面放煮好的鸭掌,淋上熬好的红汤汁,撒白芝麻、香菜即可。( {4 I1 d7 ^6 j! J
% H7 j6 G. q2 G8 ]" F  A
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发表于 2022-8-17 10:08:44 | 显示全部楼层
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发表于 2022-8-17 14:58:00 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2022-8-19 12:12:38 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2022-8-22 19:38:51 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_44:}
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2022-8-23 12:39:21 | 显示全部楼层
为师傅点赞
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发表于 2022-8-23 16:38:05 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2022-8-24 18:27:47 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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厨艺豆

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发表于 2022-8-27 10:25:31 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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厨艺豆

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发表于 2022-8-28 17:36:31 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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