特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作

半子

特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
% D+ t; w/ _4 v0 u# R; M( a0 o私家创意:
耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
) n) o! E4 K, Z) P& N耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
原料:
耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
调料:
: x# v, y( _0 s4 x/ e盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
家常汁配方和制作:
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制作方法:
' A( z1 t; y; s# J# J- v(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
% y5 X: A4 `* y( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
( _7 m& j! u6 f$ L(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成
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