特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作

半子

特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
私家创意:
耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
2 j6 k% p; j6 U' o" a. |耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
, t+ l$ l" Q. G/ }原料:
耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
调料:
盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
4 y5 B7 O4 u# H5 i; e2 K/ \8 i家常汁配方和制作:
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制作方法:
(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
- y' R" ]$ F9 ~5 l0 B/ V( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
1 C5 F) ~) A" l6 B: B; F(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成
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