芥辣无锡骨塔附无锡肉煲制配方

半子

芥辣无锡骨塔附无锡肉煲制配方
" j% k( T/ |$ O* P- P特点:
! j4 u) a6 S6 n  }这是道完美的中西结合菜式一选用中式火局卤方法 ,却选用西方调料对传统的中式无锡骨口味有一个改良和突破,通过此菜我们想,是否可以将中餐的调料运用在西餐的菜式中去?而且这也是中餐走向世界的必然趋势。
原料:
& ^1 K# a2 f1 e% T; K& S加厚骨2千克，日本萝卜100克，黄芥末粉7克，日本沙律酱2克,糖油1克,橄榄油5克，蛋黄1只,酸青瓜水10克,香油1克，白米醋60克,芥末籽5克,盐3克。法国酥皮12片,牛油1片,美国土豆300克,法国黑菌100克,白芦笋丝200克,西芹丝200克,核桃油50克,盐少许,金橘豉油50克,黑菌油5克。
无锡肉煲制配方:
3 ^- J* e! J3 }. n0 H0 f+ \, X* X

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 O. c! y' Z, h  h8 T- b/ ?制作方法:
( 1 )加厚骨用“注”中配方煲1.5小时后拆出肉,用锅连汁-起用中火煮成肉酱备用。美国土豆削成小圆,用温油浸熟备用。
2 P" i5 J- h( Y; @+ p; [: k& Z( 2 )日本萝卜用卤水汁蒸2小时切片。
( 3 )法国酥皮用牛油沾成6层,切圆形放入肉酱,慢火火局5分钟。
* P/ N4 m1 u2 V: W; H: b0 p4 z% j( 4 )白芦笋丝、西芹丝用核桃油、白米醋、盐拌好。黑菌切丝用金橘豉油、黑菌油拌好。将以上原料如图摆放,即成。

隐痛i

又来旺菜啦

如履薄冰

支持特色美食

苦口?

为天下厨师网点赞

流浪猫

谢谢您师傅

春风化雨

感谢分享

依然是晴天

谢谢师傅

绫罗缎。

感谢楼主

百态

支持支持~

孤峰无伴

学习了，不错，讲的太有道理了