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外酥里嫩清香爽口迷迭香烤鸡附蒜香西柠汁的制法/ S& M7 V2 ~3 E( h9 H( p$ b
特点:# T8 s3 u$ P2 G8 y3 v1 d6 a4 }
外酥里嫩,清香爽口,风味独特。$ ]& A& P5 k/ t" P+ B, w4 O6 l1 ^
试制点评:
! F& v9 y% W: ~这道鸡菜融合了西x的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间-定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。- M6 t2 R, `1 x7 s$ K
原料:* m4 H$ i5 u$ H* a( W& P
三黄鸡1只(重约750克)。/ e! H' p) H4 b! P- d
调料:
# @( O4 y; ?- L. N; p葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克.1 g6 g+ Y$ k" d% O
蒜香西柠汁的制法:7 ^' ~- W" {" A5 ]1 J) M3 U7 Z
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制作
0 ~' i/ l' ]' `1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克) ; 蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。
* o; Z) O' i8 F2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。
- { s$ k( z' C% b9 M制作方法:; @) a4 Y- S* P: x4 h0 f% a
( 1 )三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。% [ v8 J! T7 }0 P: d
( 2 )白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。
+ x% }# }+ F) x( 3 )腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3- 5小时以上至风干,将鸡放入200°C的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟) , 取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。
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发表于 2022-6-16 01:26:21
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