三款自制烤鱼酱，助你打造爆款烤鱼（附做法流程及配方）

半子

三款自制烤鱼酱，助你打造爆款烤鱼（附做法流程及配方）
8 O- p9 K$ Q( h! a  B3 B农家烤鱼
7 I: b+ y& U' R) E$ Y% z2 |亮点：
7 E5 ~) G$ m) |) C乡土风味，别具一格，自制烤鱼酱汁，口味独特。
原料：
/ X2 X" V" L$ M新鲜草鱼（桂鱼、鲈鱼均可）600克。
调料：
3 |  l4 W0 J- A, {& L! g+ ^( R1 m自制烤鱼酱200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
/ x! h+ @4 d+ V* _. h# v- ^自制烤鱼酱配方：
4 D8 C5 z, z" E$ h0 I7 d% u# E

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制作方法：
1、先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。
- J( `* J! h2 Q; G4 p- N* J0 N2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3、锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。
, e* l/ ^0 T" U9 E* |制作关键：
8 n  @9 v7 w  B: d5 H孜然粉放多会影响成菜卖相，但若只放孜然粒又不能充分提味，所以将两者结合使用。
3 q2 x% g; p* `烤鱼香辣酱
配方及流程：
2 Q' M! k5 L( T净锅上火倒入色拉油400克，温度烧至5成热时放入姜末30克，蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克，糍粑辣椒300克，小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时，再下入香辣酱400克微炒，十三香20克，辣椒面50克，五香面10克，醪糟30克，小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
烤鱼麻辣酱
/ f6 N+ l* X/ }- R( ]  I配方及流程：
( {6 d3 V, R' ?1 D& N1 h. q9 }净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟，然后离火降到五成热时倒入牛油300克，再下入姜末50克炒香，再放入糍粑辣椒酱450克，郫县豆瓣酱130卡小火炒香，再放入麻辣火锅底料250克，花椒40克 ，小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克，冰糖8克，醪糟20克慢慢熬制至水分熬干，再倒入高度白酒60克，即可关火冷却即可。
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媳妇

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尛滊

支持支持~

有你足矣

向师傅表示感谢

帆布鞋

看看烧烤配方

林芷柒

谢谢天下厨师网

暖森

很实用

她在他城

配方秘方都要拉

资深②貨

我也来分享

旧事安然

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