金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方

半子

金汤海螺（吉林新民特色菜品）附精制金汤的配方
) O6 W8 b* w' x+ P+ t特点:
色泽艳丽,香甜可口。
点评:
这是道个吃的创新菜,海螺多为大盘上桌,分餐个吃的菜例比较少,多以原壳、白灼、葱油、螺片等形式烹制,此菜将海螺精制改刀加工实为创意。且原来烹制海鲜菜, -般直接用海鲜壳做装饰,但是李师傅将地瓜刻成海螺形,加白糖、麦芽糖、蜂蜜煮制入味,既可装饰菜品又可直接食用,软糯甜鲜,与螺肉配食,别有一番风味。
  j0 b/ W4 M1 o3 b3 B$ W& o2 F5 B原料:
/ `% l  R1 P6 |1 y  Z' V海螺75克,地瓜60克，西兰花10克。
2 _# b) J# t$ L* P9 P- R( h" |6 G2 Q调料:
精制金汤30克,白糖20克,麦芽糖10克,蜂蜜20克,精盐4克,味精、鸡汁各2克,生粉10克，葱、姜块各5克，鸡油15克老汤750克。
- O) K7 U' [3 g/ v$ b7 ~精制金汤的配方和制法(独家) : .

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制作方法:
(1)海螺去壳、改梳子花刀,沙锅中放入老汤,加入葱姜块、精盐、味精,大火烧开,小火煨制15分钟,入味后取出备用。
( 2 )地瓜刻成海螺形状,勺内放入清水500克、白糖、麦芽糖、蜂蜜,再加入地瓜炯15分钟取出。
; y/ f: T0 ?; g; J  O+ }- T6 S(3)勺内放入金汤,加入精盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加生粉勾芡浇在海螺上,摆盘子
7 b* d9 G+ _+ C  R- [" c" [( 4)海螺形地瓜炯熟后，对应摆在盘子另-端。
( 5 )西兰花入100C水中焯10秒钟,捞出摆在地瓜与海螺中间,点辍上萝卜刻的小蝴蝶即可。
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