2 Q' r5 a5 k' X红景飘香烤兔（酒家招牌菜品）
! @0 ~3 t* S3 G" s: }) x4 H卖点:& l% s! {! o7 V6 f
色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多 ,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻，口感和卖相均佳。4 ~& V2 Q8 ?. d
介绍:7 E" F0 R% t1 ]; K+ R* w- {
由一家即将倒闭的店做成旺店,有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主,营业面积约400平米,招牌菜:红景飘香烤兔。
, e& S% l1 C% g! o( B" g! W点评:
' n! M+ @) G9 u( X4 w4 l7 s先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香,方法比较好。
& A9 e- N) D9 Z3 Q7 t9 @+ t- U原料:; d# o* @" ?1 H; P" n
活兔1只(去皮约850克) , 潮州卤水2000克。
' t% e C5 m/ o6 }7 }5 @% B# Q5 y5 a腌料:8 f3 q# }5 f x; T( G, Y
( S! D5 }) t2 v9 u( \4 j
制作方法:4 {5 q3 a% y1 X6 V/ s+ E6 Y
( 1 )活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成
0 \) @( N- I( D" w( 2 )将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。
. Z1 C' u: e$ {+ q5 M& Z" x( 3 )色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一 下将皮炸脆,放入盘中摆好。+ t2 a- T ^, O$ ^2 N$ r' }$ V
(4 )另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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发表于 2022-4-4 18:00:19
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