红汤面筋鸡附红汤的制法秘制土鸡块的加工方法

也罢

红汤面筋鸡附红汤的制法秘制土鸡块的加工方法
  a7 k1 i# C4 Z' k0 e* c特点:
西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚.
原料:
秘制土鸡块400克，( 熟)面筋500克,青红椒圈50克,鲜青花椒10克。
6 w2 {6 q- }6 l. H' Q! A调料:
8 m4 X1 G4 M1 F8 g盐2克,红汤500克，二汤400克，鸡精、味精各3克,花椒油、香油各20克,老油15克,红九九火锅底料450克,李锦记香辣酱10克,白糖5克,色拉油1千克。
秘制土鸡块的加工方法:
) U9 I3 |$ Z% C1 H: D8 v, i+ N6 t原料:
土鸡3只(母鸡、公鸡均可)。
调料:
郫县豆瓣酱500克,香辣酱1瓶( 220克) ,大蒜、生姜片各200克,干葱头500克,香菜根、芹菜杆各50克。五香料(八角30克，山柰20克，草果3克,香叶10克,小茴香5克，花椒20克.,盐20克,鸡精、味精各3克) .醪糟100克.糖色2克,干辣椒150克.色拉油1千克，二汤3千克。
制法:
6 ~7 U* u! F! Y; `. g1、将土鸡身上的绒毛烧掉洗净后,剁成2厘米见方的块,用清水洗净,控尽血水备用;净锅上火,下500克色拉油,下干葱头.蒜生姜片爆香后。下入五香料小火炒香,捞出料渣控油,放入袋中待用;锅中留油，下鸡块煸干水分，下糖色炒至色呈金黄。
2、净锅上火,放500克色拉油，下豆瓣酱、香辣酱、干辣椒炒至酥香后，下二汤、香菜根芹菜杆、料渣熬制10分钟至出香后捞出装入煲鱼袋中，下鸡块,倒入醪糟调好口味，将半鸡块连汤装入高压锅中放入用煲鱼装的料渣，再倒入剩余的鸡块 (连汁)盖上盖压10分钟离火让其自然冷却,然后再打开盖子,这样压出的鸡块特别香
5 p; Z) w' R  g1 T: C0 G2 F, ~面筋的制法:
3 V4 `% O1 ^0 R( p将0.5千克面粉加150克生粉混合均匀,加水揉成较硬的面团，饧发30分钟后用锅铲铲成长约10厘米的长条状,再搓细一点即可下入开水锅煮熟,冰晾后即成面筋(随用随取)。
; w3 }3 r! B3 g; g红汤的制法:
干辣椒200克,干花椒100克,红九九火锅底料2袋,姜片、葱段各500克，郫县豆瓣酱1千克,李锦记香辣酱1瓶,香菜、芹菜各50克,二汤15千克,大蒜600克,醪糟300克,香料(八角100克,山柰50克,小茴香20克,桂皮30克,草果5克,香叶20克，白蔻30克,干陈皮30克。)
制法:
5 [& i* t9 z8 i2 d将大蒜、生姜、葱段炸香,放入豆瓣酱翻炒，下干辣椒、花椒、香辣酱继续翻炒,加香料炒出香味.,入=汤大火烧开,放入芹菜、香菜、火锅底料,转小火敖制1小时，用盐、味精调味,最后加醪糟即可。
制作方法:
( 1 )净锅上火,放老油，下火锅底料、香辣酱炒香,加二汤敖2分钟打去料渣再加红汤，下鸡块、面筋及其余调料,调好口味煮至入味后,放花椒油、香油出锅装入盘中( 14寸的)。
( 2 )净锅入色拉油,将青红椒园、 青花椒炒香,浇在鸡块上即可。

---

提示：
+ m& m1 m/ L, F, j/ z/ q  J% g回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！

; l: Y; G5 |4 |  {1 z) o

琴瑟

师傅你太好了

孤身一人

感谢无私奉献的师傅们

d超级自恋男

好强大天下厨师

心乱d

支持支持~

倾诉悲凉丶

谢谢楼主的分享

.觅.

自己先做来试试

平凡人30

谢谢分享学习一下

旧街

真是 收益 匪浅

黒\\\欲/

网站很不错