徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作

半子

徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作
5 X$ c7 V) v/ H$ t: M) H特点:
造型别致、田螺鲜美。
* x  S& `6 I1 p; w原料:
/ y, R2 K, W6 ?7 j田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。
调料:
青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。
自制卤水的制作:
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" A: s' {- S* q, G+ ]. y制作方法:
! b9 Q5 {9 e/ ^# {$ g4 a$ G( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
/ D: l# J8 q- @( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
" W- ~0 e: G! d7 n9 K1 v(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。


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纸鸢栀年

又来旺菜啦

情何以琛

回帖就行真棒

春风化雨

断弦゛

向半子学习

过期关系

招牌菜~收藏

如怀念

天下厨师网的师傅们好强！

地雷哥

好样的师傅

悲与喜

好漂亮的摆盘

↖莪囨认输↗

找到好贴不容易，我顶你了，谢了