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1 r$ k: M: B1 L# ]3 [+ y7 V) G上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
/ q" l6 }# D1 E) x) h旺销理由:6 ?) h7 Q L9 U
因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
8 {6 _" w! p1 V9 A. d b5 N厨艺评论:9 _* n) k" l# j
价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
! z9 o. ?' }0 U0 n2 }6 o4 ?% w2 B原料:
+ `' j* O3 W8 l2 x白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。 k- j: ~) q8 o* q& ~! F
调料:
2 X9 v1 }9 ]9 C8 w; e+ x, Q& P特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。2 W* l1 t6 o( a% g0 {
特制高汤制法:# }4 T: C5 b( h% ]5 L
- E5 B- W- C; I# N$ `2 U, o3 I秘制油制法:2 X+ g$ `, N( Z7 K; ]
% _. g. P6 q3 n4 p8 Y$ F制作方法:
6 r( O8 U9 Y1 f(1)白米虾剪去虾须,焯水。
* E! g9 X! c. S5 L* U( L(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。0 R, j R1 M# k% ?7 n4 U6 N4 H& N" Z
提示：: g$ h" C& Y4 F4 P/ {5 |$ ^- h
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雷达卡
发表于 2022-2-2 17:43:49
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