上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

半子

: ~, v$ ^* d+ K上海创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
旺销理由:
因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是 成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
" u! v' v: G; }厨艺评论:
7 L8 b& ^. m9 S) s( j% s' C5 z# n价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
( z  o& K( t, O" X6 R原料:
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
2 _& r2 z8 [" S: U5 S调料:
/ m* H( m3 H/ G& L7 [特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
特制高汤制法:

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; m* f& f, @8 \) N秘制油制法:
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制作方法:
(1)白米虾剪去虾须,焯水。
(2)锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。
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