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[猪肉] 李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨(附自制叉烧豆豉酱配方做法)

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发表于 2021-11-3 16:31:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20211103162934_副本.jpg 4 I  d" F* ]3 |, q) G9 E
李家厨房酒楼特色菜品黄骨鱼蒸排骨(附自制叉烧豆豉酱配方做法)% E5 P( W! t! I7 @
介绍:7 Z/ g9 q7 y  q5 U$ B
排骨有股肉类特有的腥臊味,从前广东师傅是用枧水腌制。现在不提倡使用食品添加剂,黄师傅改用甩干机甩干排骨的水分,再补充汁水,去臊致嫩未打折扣,出品更加绿色天然。) W  Y. h3 z7 t2 O& }' d
菜品制作:8 C) R/ }( E. W4 h  m
现任广东省广州市李家厨房酒楼行政总厨。
- [5 V1 o6 I, H. L原料:: ~, y1 S# T( s
黄骨鱼1条,排骨100克。! B$ D1 e- [2 m2 C* T1 F, Z
调料:
  h8 Y& S# z+ x" ~; m, ~4 L% S盐3克,味精2克,白糖3克,鸡粉2克,生粉5克,色拉油10克,自制叉烧豆豉酱15克。2 t+ `% m) V+ ?7 l# Q( X  ^
自制叉烧豆豉酱配方做法:4 c: t1 o' O* y% F7 o3 B( I7 P- L( }
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
; M' M/ M/ P$ B& C
制作方法:8 J) C! O' s9 E) r% s, [' ~. R
( 1 )排骨改刀成2厘米见方的块,包在纱布里, 直接放入甩干机甩20分钟,取出洗净,将水分控至半干,加盐、味精、白糖、鸡粉、生粉、色拉油搅打至排骨充分吸收,然后入蒸箱蒸5分钟至五成熟。3 x# y- k' ~9 ]7 D. t
(2)蒸排骨的同时,将宰杀好的黄骨鱼加自制叉烧豆豉酱腌制5分钟,摆入盘中。然后放上蒸至五成熟的排骨,覆膜入蒸箱再蒸7分钟至全熟,取出即可上桌。6 c2 Z. {# `( U5 Q. q# J
! A- K4 H0 r) S: ~- u
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发表于 2021-11-4 20:52:01 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-5 14:19:42 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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发表于 2021-11-7 18:10:21 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-11-9 20:58:44 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2021-11-10 23:21:22 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-11-12 12:26:39 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_53:}
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发表于 2021-11-14 17:17:38 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2021-11-15 19:48:33 | 显示全部楼层
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