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阿豪风光大排制作附新派飘香卤水的制作+ z) o; Z% D- R+ o5 w% D
特点:+ ?$ @! I7 \( P9 M8 m: `; @8 s
经过改良后的这款菜,飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了,还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用,口感更好,味道更香。
; t3 Q- C, k7 p* L. p/ s5 Q原料:
, Y5 k5 ^' H) Y) f: F大排-组重约1千克，熟猪肉末80克,宜宾芽菜70克。凉面200克,荷叶饼10张,生菜叶丝100克。) H* |& L( x, |" b1 g. X; u
调料:7 Q3 k. y# H) C Y/ b
新派飘香卤水5千克,复制酱料(老干妈牛肉酱1瓶,老干妈红油豆腐乳1瓶,美味香辣酱1瓶，老干妈风味豆豉1瓶)40克,香粉(油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克)，熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克,二金条辣椒面20克，花椒面10克,花椒油5克,香油5克,豆瓣油150克,孜然粉15克。) N. R7 N0 h u
新派飘香卤水的制作:8 `6 G# I9 ?* t+ Q/ i
% @+ Q; O/ h- @- B* M( }1 n制作方法:6 O+ I! m( x$ `. Q0 k$ M, S, b
( 1 )大排洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧开的卤水中小火鹵30分钟至八成熟取出，取肉切片,还原成排骨形状。# c2 m+ E) C' z4 } x
( 2 )锅上火,放入豆瓣油100克小火烧至七成熟,放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香,用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀,淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅,淋在大排上,撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。# p- W) L5 y: n! @
注:/ b+ _% B" b6 {8 Y+ h
酱汁味以麻辣浓香、回味略芾孜然香味为准,孜然味不能太重,荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用,凉面跟剩余的酱汁拌食。
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发表于 2021-9-9 00:53:55
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