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[鱼类] 鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-8-23 01:03:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210823010147_副本.jpg $ r# M& n( R- k% E* f* w7 T
鱼肉鲜嫩风味独特鲜露椒香鱼附秘制鲜露味汁的调制
9 t" N& I, |8 T2 {特点:$ r8 v1 t/ a$ n/ D9 A. n
鱼肉鲜嫩,风味独特。
6 V! U0 t& K2 w) ]( J菜品提供:
  \* K5 v  t* S: a) k  T0 z4 r: h朱建忠川菜烹饪名师,中国烹饪协会会员,中式烹调技师,享有“蓉城海鲜王子"的美誉,曾任成都”老渔翁”行政总厨,现任欧湖岛大酒楼行政总厨。2002年 参加全国首届川菜大赛热菜金奖、凉菜金奖、面点铜奖、全能金奖。: p7 z: ~1 l( Z. F% [! p
原料:: Q3 O  v2 h0 v! P* b. a8 K; `4 f3 ]
清波鱼-尾约重750克。
1 \& W. d4 O; Q8 t$ {调料:! ?' C$ D; L+ q  t
水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。2 u9 O9 X/ X2 V/ E$ }4 b, `
秘制鲜露味汁的调制:
9 i0 i, S8 l: E" s. C2 e) V( t
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
. G- A( i3 @) m2 B; c
制作方法:
! |" R2 X, J, W3 U; Z( 1 )将清波鱼宰杀洗净,取头尾骨另做它用,鱼肉片成大薄片,用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟,红小米椒切成0.5厘米的节。
# k7 \- g0 z7 i: v3 j9 f( 2 )将锅置火上烧沸,下鱼头、尾、骨飞水,入盘中垫底,银丝粉围于四周-圈,然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上.入笼大火蒸约6分钟取出,注入秘制鲜露味汁。
2 q" `* X9 S' [/ O( 3 )另起锅入川式红油烧热,下小红椒炒香浇在鱼上,点缀葱花即可。" I7 ^2 \, f6 e' ?8 o' e, {
制作关键:+ l3 N, \$ ^5 o! u. b
注意蒸制的时间,鱼蒸制的时间过长,肉质变老,时间过短鱼肉未熟。
' r" E) k0 r" |7 _
( |) a7 T+ s& B
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厨界新秀

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发表于 2021-8-25 13:05:43 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-8-27 23:01:45 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2021-9-2 23:38:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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厨艺豆

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发表于 2021-9-26 11:44:06 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2021-9-27 20:08:45 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-9-28 16:10:32 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2021-9-30 13:07:45 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2021-9-30 17:20:20 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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厨艺豆

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发表于 2021-9-30 21:40:55 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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