酒店创新菜新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）

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7 q. {2 A- X5 B! k. c6 `. D$ J河南美食酒店创新菜新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）
6 n: ?0 v* r* \+ L9 h" _介绍:
这款油爆虾走菜时间不到半分钟,原因在于此菜E经提前一天腌制入味了 ,省去了传统油爆虾的爆炒入味步骤。走菜时两次入锅各炸5秒,就可达到壳肉分离、外焦里嫩的效果。
) |$ g+ h" J: ]0 |( h9 ?. j菜品制作:
* Y1 o, Q2 o# B李东升,现任河南省郑州市阿勇美食酒店厨师长。
原料:
) t% l$ w7 T2 p- u北极虾8000克。
; ]. q& P1 g! t- n5 j调料:
1 @3 A/ @% v# J* a- ?% |秘制腌汁8500克，十香菜25克。
4 R/ ~0 I+ {3 Z  s  P% H( t9 q秘制腌汁配方制法:

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制作方法:
( 1 )北极虾8000克洗净,开背去沙线,放入秘制腌汁中腌制24小时。
( 2)走菜时,锅入宽油烧至八成热，下入北极虾400克( 24只左右)中火炸5秒,捞出控油。
7 J4 n( O: w* f- P; h( 3 )待油温继续升至八成热,再次下入北极虾复炸5秒,捞出控油摆盘,点缀炸过的十香菜25克即成。
9 c9 Q( H! a. B制作关键:
腌好的极虾必须入油炸两遍,第-次是为了定型,第二遍能让虾壳变脆,若- -次性炸熟， 虾壳不会变焦脆。
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