酷辣牛蛙酱大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化

眼角浅笑

7 A! ~+ A" C6 K$ j大厨研制酱汁制作让菜品口味更多变化
7 y4 Y6 ~# F) \8 b8 w) F酷辣牛蛙酱
制作：王中伟
% L! A; k. q/ n口味：香辣
用料：

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制作
- k3 @  _; g% k: x  o3 n1.泡红灯笼椒和泡小米辣分别控掉汁水，只用固体辣椒；干辣椒加入清水没过表面，浸泡至辣椒回软。
2.将所有固体的用料分别粗剁一下。
' x8 G8 ?! I5 l! Z& U9 G3.锅内放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，离火，滤出油脂，将固体的原料放入粉碎机内粗打一遍成蓉，加入A料混合均匀即可。
6 \2 P. O; ^* r& ~. r6 E  V/ Z混合油：
+ w+ I, V- F4 r% E9 ]& d# c- t菜子油和色拉油按照2:1的比例混合即可。
0 S8 }& f$ l4 X; P( t* u适用菜肴：
主要是用来制作酷辣牛蛙。
* H2 _! x( X2 A. A; K- o2 [具体做法：
5 @/ D+ H( ]; E6 T1.牛蛙800克宰杀制净，切成小块后上浆，滑油；配料（丝瓜、黄豆芽、木耳各50克）焯水后垫底。
4 [9 k: E* w9 @, I2.锅内放入红油50克，烧至五成热时，放入酷辣牛蛙料100克中火炒出辣味，下入毛汤250克，用盐8克、鸡粉5克调味，烧开后滤掉料渣，放入牛蛙煮熟，出锅装入垫有配料的容器内，撒香葱花即可。
* M4 N$ B$ Y, K. K. e3 {* m
  Y9 U- C; a) |' D/ h

暖伴d喜伴

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天后i

真是 收益 匪浅

初梦°

眼角浅笑帖子写的真好~

鱼歌。

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意骨丶

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Snmmerd蔷薇花

好详细~学习啦

归隐。

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好无私的师傅