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北京商务会所特色口味菜天府一坛香（附特制蔬香汤配方做法）
. y3 F. B; M; p' j8 r5 p% Y$ A特点:- A4 B; C: s0 e6 D: h
此菜获得同行的高度评价:菜耔油熬的蔬菜汤底鲜辣蔬香,用途广泛.除了用于此菜,还可以用来堂煮羊肉片、海参片等,很适合大众口味。( l: g( p1 R& f0 P1 w1 ~
介绍:
; ]! n, X, V N1 J1 r$ u C秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉" 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....
T/ M/ f: T9 j9 Q原料:
5 x* L, d- L7 K& j* B冰冻草原肚(即牛百叶) 300克,干页豆腐100克,土豆粉50克,菜心20克,发好的黑木耳30克。
; e6 f+ R' ^; @* I) B调料:
, d7 O8 l+ m$ b% @$ C特制蔬香汤1000克,美极鲜味汁4克,蒸鱼豉油5克,辣鲜露3克,蘑菇精3克,盐5克,味精3克,花椒油5克。' {1 K( a4 W0 H2 ^: ]- Z. @
特制蔬香汤配方做法:) @ F; y6 z* z2 }4 b' f
1 D+ x) f: a8 h+ ?: t2 X制作方法:% A! \& t2 X% i" n2 Q
( 1 )草原肚切条,干页豆腐切条,与土豆粉、黑木耳、菜心-起飞水。+ v1 d6 Y" U' L, _
( 2 )净锅下特制蔬香汤1000克烧开,调入除花椒油外的所有调料,下入飞水的原料煮开,淋花椒油,起锅装入烛台盛器中即可上桌。
! d" G6 Y& g+ H/ \# m( p制作关键:
0 u8 x3 a, |3 i! z8 G- N" n m& x$ i, B% A熬蔬菜汤时一定要用菜耔油,汤色黄亮,口味鲜香。
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发表于 2021-8-8 00:36:57
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