广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）

渡西 · 发表于 2021-8-7 00:35:18

广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）
特点:
北方炒鸡偏重酱香,带有微微的辣味,而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作，酸辣开胃、卖相清新。另外,在初加工时用类似"白斩鸡”的手法处理鸡肉,三次浸煮3次冲凉,鸡皮爽脆、鸡肉细嫩.与方生炒鸡的感又有很大不同。
介绍:
桂林会友餐厅开在象山公园旁的一条小路上,倚在餐厅二楼的窗口,可以遥望到美丽的漓江和清秀的象山，景色迷人、环境优美。
菜品制作:
张海峰,现任广西桂林会友餐厅行政总厨。
原料:
仔公鸡1只(每只净重1100克) ,去皮的老姜片100克、蒜片10克。
调料:
特制山椒汁20克,蚝油6克,糖5克,盐2克,味精、生抽各3克,青、红小米辣各20克，特制陈皮油10克。
特制山椒汁制作:

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特制陈皮油制作:

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制作方法:
( 1) 仔公鸡1只宰杀治净 .去掉头、屁股、鸡爪,从中-剖为二,放入沸水中小火浸煮1分钟,捞出冲凉水,如此反复操作3 =次,鸡皮呈现微黄色,鸡肉已有七分熟,捞出沥干水分,斩成小块备用。
( 2 )锅入底油烧至四成热，下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香,加鸡块400克小火煸干水汽,加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克,放人青、红小米辣各20克翻匀,淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。

恭喜发财 · 发表于 2021-8-11 06:32:19

学习广西风味菜品制作提升自己的技能

FISH乌鱼 · 发表于 2021-8-11 23:02:35

学习桂林菜！

北有孤岛 · 发表于 2021-10-9 16:38:58

过来看看的

萌面人 · 发表于 2021-10-15 11:47:01

支持支持~

凉屺 · 发表于 2021-10-20 19:23:57

我是个凑数的。。。

a009999 · 发表于 2022-4-16 08:25:25

学习学习

[鸡/鸽] 广西桂林餐厅旺销招牌菜酸辣老姜鸡（附特制山椒汁与特制陈皮油制作）

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