. N4 G' o1 A( k: |4 _2 ^( p香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺（附特制老油制作）
! }9 j9 x$ J b0 R$ r/ L% I' D介绍:
8 L3 a4 ]. q/ A3 A传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。/ ?, A! B: H# M# l+ s
配方提供:. G3 e+ [ x9 B4 l0 C* a! J/ l2 P
李佳豪,师从屈浩大师,国家级营养配餐师,首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者,精通川菜、 旁通粤菜、官府菜 ,现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。) j* V4 }7 T1 ^' v
原料:/ N0 P3 _) E1 ^& J) L& {
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。
! e3 [) u* S' {3 g调料:8 Q: h% e5 E! G: [$ X1 ~. w
特制老油20克, A料(豆瓣酱15克,干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克) , 高汤1千克, B料(火锅底料、香水鱼料各20克,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克) ,葱花8克，C料(特制老油、干辣椒、干花椒各25克)。.
: @4 A6 ] b$ z8 [0 [# I* B特制老油制作:3 a* C6 n9 w& ? O! y3 H
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制作方法:7 L: B! m0 O" q Z: w
( 1 )沸水中加入料酒,将鸭血、 鳝鱼永水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。' j9 `: ]: X- g' O5 n
( 2 )炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味，下入海带片茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。
, t) ^) I2 V, K. o8 a4 c5 J7 V( 3 )在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入\葱花。
) |1 h( K$ G1 ?( 4 )另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。, ?3 N" `1 g" X; o5 e
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发表于 2021-8-5 00:42:24
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