" a1 D# v) g8 m6 [" `
香味醇浓诱人食欲香锅毛血旺(附特制老油制作)2 n/ j, }( Q) e
介绍:: u' Z5 M' f, i) v% S8 C
传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
9 z+ p* g6 P \4 V* F配方提供:: L# L. H- J$ ]- ^
李佳豪,师从屈浩大师,国家级营养配餐师,首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者,精通川菜、 旁通粤菜、官府菜 ,现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。: q. e& K( w5 a1 K
原料:
2 G- \* W6 B6 H! a, q b3 S鸭血、猪腰片各150克,毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。1 c0 i- f. U! w4 j y# `
调料:) j% ~0 s8 q& A
特制老油20克, A料(豆瓣酱15克,干辣椒、干花椒各10克,姜、蒜米各12克) , 高汤1千克, B料(火锅底料、香水鱼料各20克,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克) ,葱花8克,C料(特制老油、干辣椒、干花椒各25克)。.) q; \" L7 H5 l# s) d
特制老油制作:
. @$ H$ H' g! ?8 X ?6 @- [( p
) j) V @, W" }1 b" S制作方法:" ?/ |1 g2 D! ?& ~1 Y# T0 @4 S" O P( Q
( 1 )沸水中加入料酒,将鸭血、 鳝鱼永水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。' {" r" [ ]- z" P5 H" }
( 2 )炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味,下入海带片茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。
; O2 r+ ]* F ?( 3 )在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入\葱花。( e [1 q/ c! x/ ]# [+ D" J
( 4 )另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。! F: v+ M, A I/ v; o
! e3 I( \2 K; p |