酱汁鲜菜胆附自制酱制法

笙歌千年

6 A9 l8 ?5 J' ~* b3 C; d  d酱汁鲜菜胆附自制酱制法
特点:
做法上中西结合,菜心和牛肉酱采用中式做法,最后采用“太阳煎蛋”的方法,在上面打上一个鸡蛋 ,吃的时候可以和牛肉酱搅匀吃,比较新颖。
菜品提供:
赵常均,重庆人,从厨18年,国家高级烹调师,重庆市烹饪协会员,厨政高级管理师,现任重庆“钓鱼岛"餐饮管理有限公司、大顺食府两家酒店行政总厨。
# @, |4 a$ i) v3 {4 d$ a8 F7 }原料:
  x, m2 _/ y1 X7 I2 P- h% S广东菜心750克，鸡蛋1个,牛肉300克。
7 j) m- d' U2 }8 P* c/ B" ~调料:
自制酱80克，料酒10克，鸡粉15克，味精10克,姜、蒜米各10克，葱油100克，生粉20克。
自制酱(10份量为例)制法:

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制法:
' Q' ^- c4 _) g8 k# n/ B: [! S( 1 )将菜心去掉黄叶,选好洗净,锅里加油盐水烧开后,将菜心飞水至八成熟待用。牛肉漂去血水加姜、料酒剁成牛肉末备用。
: E5 r( G4 H' d  F" D0 J# o( 2 )锅置旺火注葱油烧热,四成热时下入牛肉末、 自制酱炒匀成牛肉酱待用。
$ I; s3 `3 C3 L. ?2 s/ @(3 )铁盘烧热,菜心在铁盘上摆成圆形,牛肉酱放在中间,再把生鸡蛋去壳放在牛肉上即可

十里红妆

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上世笑眸

和师傅学技术了

呜咽

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长远

你的分享太有用了

子衿°

真的很感谢~

瞳海

看起来就很好吃{:3_43:}

317899017

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春风化雨

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