酱汁鲜菜胆附自制酱制法

笙歌千年 · 发表于 2021-8-2 00:57:25

酱汁鲜菜胆附自制酱制法
特点:
做法上中西结合,菜心和牛肉酱采用中式做法,最后采用“太阳煎蛋”的方法,在上面打上一个鸡蛋 ,吃的时候可以和牛肉酱搅匀吃,比较新颖。
菜品提供:
赵常均,重庆人,从厨18年,国家高级烹调师,重庆市烹饪协会员,厨政高级管理师,现任重庆“钓鱼岛"餐饮管理有限公司、大顺食府两家酒店行政总厨。
原料:
广东菜心750克，鸡蛋1个,牛肉300克。
调料:
自制酱80克，料酒10克，鸡粉15克，味精10克,姜、蒜米各10克，葱油100克，生粉20克。
自制酱(10份量为例)制法:

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制法:
( 1 )将菜心去掉黄叶,选好洗净,锅里加油盐水烧开后,将菜心飞水至八成熟待用。牛肉漂去血水加姜、料酒剁成牛肉末备用。
( 2 )锅置旺火注葱油烧热,四成热时下入牛肉末、自制酱炒匀成牛肉酱待用。
(3 )铁盘烧热,菜心在铁盘上摆成圆形,牛肉酱放在中间,再把生鸡蛋去壳放在牛肉上即可

十里红妆 · 发表于 2021-8-2 23:56:01

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上世笑眸 · 发表于 2021-8-20 20:11:20

和师傅学技术了

呜咽 · 发表于 2021-9-2 16:29:43

回帖瞅瞅

长远 · 发表于 2021-9-16 21:49:01

你的分享太有用了

子衿° · 发表于 2021-9-24 13:49:11

真的很感谢~

瞳海 · 发表于 2021-10-6 11:51:39

看起来就很好吃{:3_43:}

317899017 · 发表于 2023-6-18 12:28:36

感谢分享

春风化雨 · 发表于 2024-1-21 11:57:40

感谢分享

[素菜] 酱汁鲜菜胆附自制酱制法

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