" [: O+ P2 A6 y" o3 L% x9 [焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法$ n: F) U. g; @9 p. I' X9 @
特点:8 [- f1 c) l. p, w) t# \
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。/ ?6 F; B7 B4 a3 R& Y( i5 N
创新点:, P4 L, }, M- k& J( c( C
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
/ U. a- X$ M9 ~# x7 T' T- |5 X* o0 L原料:2 c- N" ^8 L; A ?2 M* K% ^- W
羊后腿肉500克。
* q& z2 r4 x. y& l( E8 ]辅料:# O5 k8 f( U, g0 r) T
麦片100克。7 b7 _5 ^+ W9 D- @9 k
调料:
& @9 {8 n" @. Z, e" n/ ]. G孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
+ X) H$ H6 X: C9 x& g2 F香料水的制法:0 U4 B, f$ D* D* d( ?4 a& S
5 y% z. I: s% T( G: B+ a& f- ^2 h4 b制作方法:
/ u4 k$ e( ?! D0 k1 r( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。! Y+ e* K3 a1 O6 Q6 g5 |7 h9 h- q
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
$ Z) L- g# A& F- ]# y% a4 n5 V) R( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。8 R0 \% D! B$ t$ w
制作点评:& P' y# X4 A* a0 d) ?7 [! h
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。3 ~- {% [, \0 i( C' d
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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