武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）

酒岁

武汉餐厅旺销特色鱼菜长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）
特点:
花骨鱼肉嫩如豆腐,选重约半斤的鱼入菜,不但肉质细嫩且鲜味极佳。我将鱼煎至定型后,再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制,提升鱼肉的鲜味。
介绍:
武汉襟江带湖,水产丰富,家家大厨在烹鱼,家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅,实地观看了大厨们的各色烹鱼手法,从中甄选出六道极具” 武汉风格”的特色鱼菜呈献合大家。
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1 z) V& c! A1 v2 s* i* W/ `用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱,搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼,虽然烹调方法极为简单,但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
原料:
半斤重的花骨鱼2条。
& b1 b6 \  c: v  j调料:
猪油200克，自制烧鱼酱100克,特制鱼汤300克,味精3克、鸡精3克、 老抽5克,红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
% E) _, q2 c0 o  X8 W3 i, [自制烧鱼酱做法:
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特制鱼汤的熬制:

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制作方法:
( 1 )花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
( 2 )热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型,加入自制烧鱼酱100克,加特制鱼汤至刚刚没过鱼身.,中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半,调入味精、鸡精、老抽,撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片,大火收至汤汁浓稠,勾薄芡装盘,撒葱花即可。
烹鱼小贴士:
在烧制过程中不能翻动鱼身,否则鱼肉容易脱落,要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。
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恭喜发财

万能的烧鱼酱料值得收藏学习

东方大明KFDFDM

非常好的配方

晨光熹微

来学习啦啦啦啦啦啦

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共风霜

酒岁多分享些好

诉说。

好样的师傅

疯子″

愿越办越好

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感谢大师分享，受教了。