成菜红亮香辣适口一品乾隆鸭制作分享

半子

3 o( q; Q" V) V' W成菜红亮香辣适口一品乾隆鸭制作分享
特点:
成菜红亮、香辣适口。
创新点:
% d8 F0 t" a3 J' |与-般的卤鸭子不太-样, 进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味,吃起来鸭子更原汁原味-些。 加白酒有一种醇厚的香味,而料酒没有香味。
8 |& U  n, Q/ Z" R- ^+ M5 \6 Q8 |原料:
$ j4 l8 H8 a- Q( o+ x* a$ u仔水鸭- -只(约750克)。
# |5 Q  O7 M1 n. c6 C6 M' ]  M; b辅料:
整红尖椒100克,生姜15克,大蒜20克。
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, y2 O+ I7 F# E% N  U制做方法:
( 1 )水鸭去内脏洗净、改刀成小块。
(2)香料入凉水浸泡半天,稍晾一下,再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再敖卤水,颜色比较好,另外,卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)
6 ^' W; v" u, r( d6 {2 R; y( 3 )水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后,用水稍先过,入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干,在卤的时候更容易入味)。
( 4 )锅内加红油烧至三成热,放香料炒香,加清水1000克和家家红辣妹子、 豆瓣入高压锅压8分钟,捞净鸭子待用。
( 5 )锅置中火.下入鸭子和原汤,加整尖红椒入味1、2分钟,淋香油,入器皿即成。制作关键:
; N: a4 \' ^4 Y7 T! D香料要炒干炒香,这样卤出来效果才好。
+ q: A% A% G4 J3 F6 U$ P: k

恭喜发财

这种烹饪方法也可制作其它家禽菜品

銱児鎯噹i

谢谢楼主的分享

森绿少年

不错不错，楼主您辛苦了。。。

逾期

半子中国好厨师！~

梓七

好无私的师傅

情何堪゛

半子的分享必须精华

痴于你

感谢楼主

一笑而过

谢谢楼主的分享

廊坊滩。

好复杂多看两遍