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2 h" v7 w( |8 J% }: b粤菜川做的新菜品香辣银鳕鱼制作分享（北京度假村招牌菜品）
1 P: [" ^5 i& ~. C1 s) N亮点:
' d7 J# S( }3 m- R: U. |$ _) q# O将银鳕鱼用香辣酱来烹制,撒上蟹肉。属粤菜川做的新菜品。
0 i' O; _5 a. _. \- X特点:香辣可口皮脆内嫩。- Q# q' B7 p2 D+ h% }
原料:1 Q. w2 D& ?# t9 z6 `; d
银鱼600克.蟹腿肉15克芦笋50克红彩椒- -只(50克)香葱-根,色拉油500克姜蒜片各2克。
1 `3 }( B( u: j% i, L$ E7 F( ], I调料:
$ h4 _2 ~& X; D7 x8 p9 g盐、味精、白糖各2克鸡精,克，自制香辣酱20克。
^7 v {8 c0 l* S自制香辣酱配方及制作:
6 O% J& i6 q8 G( f8 d+ s0 ^+ H. D" _
. ]( G+ ~$ S0 {6 Z制作:
% U" t" U2 p8 \$ r1 p7 B2 [# Q将红油烧到六成热然后再降温到四成热(如此过程的目的是使红油更清澈) ,下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香,随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
4 g9 D; B1 @7 l7 m! R- X' S出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
0 h2 h$ v: ^% P8 i4 ~$ c3 ]1 O7 e点评:
/ B: }# X) K4 B: y6 n此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品$ t8 y/ z, U4 i) C; D$ `
制作方法:" X" J* O- j! X' c1 _% M( [
( 1 )银鳕鱼切厚片.下少许盐、 料酒、胡椒粉腌制,芦笋切段,红彩椒切丝。
% h1 I- i) d" `+ {0 L( 2 )净锅上火下入净水，下芦笋飞水.香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
- z' \% F( a9 Y( h J( 3 )银鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
@9 X' B0 h* u' o. m$ r(4 )取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香,下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒~下调料调味后装盘撒上蟹肉。
! m& l ?5 b7 i) }4 p( 5 )取芦笋用香葱裹好.和彩椒一 起入盘点缀即成。
- F* k2 w& P7 v技术关键:4 a+ w0 ~0 T4 m
锅下入香辣酱后-定要用小火,否则会炒糊.1 E! p) h( t- q7 a, \
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发表于 2021-6-13 01:10:17
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