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酸辣咸甜味浓鱼香玉佛牛肉制作分享
! H, ?( Y( N( z4 @& ?5 k4 g特点:5 g l) v' m! w) J* y- g6 |
牛肉滑嫩爽口,营养搭配,酸辣咸甜味浓。& I0 z; W6 @" F s) G
主料:
& c- V) X$ e# Z, N4 S3 q杀好的牛肉300克,山药88克,香莴笋100克,嫩豆腐1盒。: n8 G% [( H- F) q# G6 {
调料:& D3 w' `7 y$ l3 W
色拉油800克,猪油20克,葱段、蒜片3克,葱白粒20克,黄豆50克(炸酥) ,鸡精4克,味精2克,鱼香汁、淀粉各30克,鸡汤160克。
/ H3 e$ H2 `$ E& U; T I鱼香汁的制作法
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) [* }8 u0 G% r* @制作:6 k, K, [' P1 K, E/ b
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱,小火炒香,取出滤油,备用。: L6 w3 S; R; s j& l
2、干海椒放入锅内,加清水1000克,大火烧开,改小火煮30分钟,捞出控水。放入搅拌机,加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱-起打成蓉。! P) L& ^* U& _5 y0 K0 ]
3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油,加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。
4 B: b5 |: T o- C4、取一个盛器,放入白糖、盐、鸡精,再加醋精、-滴香油、 蚝油将E 3糖化开,放入炒好的酱调均即可。$ G3 B) i( h" F. E0 _: g) b7 N
制作方法:: x; ]. a5 A) D, t: K2 h2 D: B! h& {
( 1 )香莴笋去皮切片,山药切片,豆腐切片。
" a6 A( R0 L! P( n! G2 k+ f" V(2)锅内放油,烧至四成热时下牛肉,滑油至六成熟时出锅,备用。3 ? G( \* o! ^8 z& [6 r8 h
( 3 )另起锅,锅内放猪油烧至五成热,入葱段、蒜片、姜片爆炒香,放入鱼香汁,加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。
* |; n9 Q d7 i4 C a: H7 _( 4)再把滑好油的牛肉片入锅,用淀粉勾欠出锅装入盘内,淋入红油,撒上花即可。
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雷达卡
发表于 2021-6-8 01:51:46
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