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[牛肉] 泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作

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厨艺豆

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发表于 2021-6-7 01:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607010106_副本.jpg 5 D2 z8 {" f. ]* ^
泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
" i- i9 j  g% J; }& t4 z+ Z(上海“人间”连锁餐厅特色菜品)
$ o8 f  a4 m( j: T* e9 R7 }' T特点:肉质细嫩,口味时尚。7 K9 x$ m" c3 w* c
菜品提供:
: s7 ~% E; w1 E" a* V' h, F! G8 X王文军:现任上海穹六人间主厨。$ m/ Z( d( o$ }
原料:
7 i, \% X/ |$ I' E: O% H. E- A3 F鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。3 U9 t, ]# A! f4 |; }# G
调料:
& F+ }, ~! s* a, {4 u5 |泰式冬阴功酱50克,色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
' o# `& ~5 R) F8 s泰式冬阴功酱的制作:
3 S9 D& N& I% ^2 S- f3 {原料:
( J( U2 F$ J( f2 I( @5 l
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
9 `% v2 T8 I2 u
制作:3 a& s/ W1 u  g: K: k; A
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸,加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。5 E  k/ P! x; ?* V6 w6 p& M0 I$ B
制作方法:
6 H5 H- F. J' [1 J  l# F* z( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。- p  D- V9 F) b! U6 m3 V
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。8 c2 i9 d! h( y5 V
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
7 }! f4 y. P) y1 ?6 n( E1 U! c7 }. {" `* U1 d2 J5 W( w  f5 Z- j
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发表于 2021-6-10 09:32:35 来自手机 | 显示全部楼层
冬阴功酱东南亚风味酱料值得收藏学习
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发表于 2021-6-10 16:43:14 来自手机 | 显示全部楼层
请教师父
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发表于 2021-6-12 17:58:21 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2021-6-19 20:48:43 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2021-7-31 14:08:12 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2021-8-4 14:54:55 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2021-8-11 18:54:16 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2022-1-16 21:44:30 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-15 18:50:15 来自手机 | 显示全部楼层
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