/ s, M ^; S: T5 F泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
$ t [8 B+ a4 E9 k0 y. B: k（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）
- E: \" `+ W& b9 x* |# t特点:肉质细嫩,口味时尚。* c! `% g0 X4 D
菜品提供:- t- ]* q: H1 c: _7 A1 W
王文军:现任上海穹六人间主厨。& m) Z- t/ p5 g+ t2 _
原料:+ M E$ z2 R$ t$ [: h0 q$ v% e
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。
) g& K6 A% E* a. P调料:
6 B4 Q# k4 v! }$ ~# z# o泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。% ^- B9 ~1 _, Y) j9 Y$ [
泰式冬阴功酱的制作:
5 R6 u3 i& u$ z1 W0 {1 E U0 m) s原料:7 C* `3 P) W( c# _0 @7 j' L2 D
4 ^" z: j4 J3 o6 j2 |制作: t2 R1 l: ^1 r
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
m% E9 `! o3 l制作方法:9 V+ d' ^6 k) J5 m. B
( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。; S$ g3 X7 W1 `: D# r
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
: w# w: r, m& C5 p$ D/ J# C! Q( E( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
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发表于 2021-6-7 01:01:56
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