酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

% E" r# S" q( |! [1 O+ G: v9 z酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
3 Y& R- q: ^) e/ V# T6 |特点:
. Q* e$ o( Y8 M6 W西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
4 @" s0 Y8 D, ?1 P点评:
: w/ z/ d' n5 g9 `7 L此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
原料:
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
调料:
* C9 @" k0 _3 e2 C* K3 Q' V% O0 r盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
3 I# m2 p7 m" H香料:

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卤汁制作:
0 Y" H( Z. u+ u  I" K

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9 L' ~6 I' h1 o2 P0 Y制作方法:
/ T- g4 W- |8 W- x: J( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
' k- _  ]/ ~" b( @3 J7 f( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
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领教西北风味酱肉的做法

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