鲜咸香辣 茶香味浓特别适合南方人口味茶香口水鱼制作分享

时光瘦了。

9 O3 a8 K! E9 {' R7 k鲜咸香辣 茶香味浓特别适合南方人口味茶香口水鱼制作分享
: n8 N! l# p) t3 `* s* W特点:
选料普通,操作简单,鲜咸香辣 ,茶香味浓,特别适合南方人口味。
原料:
* z5 q9 y3 f2 H鲜活草鱼1条( 1250克) .
调料:
自制茶香酱50克. 盐2克太太乐鸡精5克.,味精5克,劲霸浓缩鸡汁3克., 白糖3克,辣椒粉50克，姜30克,
色拉油50克,香葱花60克.去皮熟芝麻30克.广东米酒25克,白胡椒5克高汤2000克,豉油5克红椒圈5克。
% C: ?' T8 _* A, O' I0 M6 _2 O茶香酱详细制作方法:
原料:
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1 f# j+ }# {' Y" U  x" m$ b注:
% X: y7 F) z% [& ?1、由于李锦记豆瓣酱内含有黄豆和小麦等原料,酱料融台了两种原料发酵后的酱香味,而四川红油豆瓣酱是用蚕豆发酵的蚕豆味和香辣味浓,两种酱料混台.复合酱料的香味比单纯使用一种酱料好。
4 M- C, E- U2 n) ?# ^5 f适用范围:
+ ~! P/ I8 j0 h8 Z此酱料香辣味+足,比较适合烹制鱼类产品,以及泥腥味重的原料,例如鳗鱼泥鳅等。
$ |8 `: S8 S% {8 J制作方法:
( 1 )草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克
+ n& {1 }1 \; }  S精腌制2小时。
9 Y3 z* @! A% h( 2 )芝麻同香葱花- 起放入鱼盆垫底(这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开.入味均匀(3 )锅入油下姜片小火蝙香.加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟,加高汤烧开,下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精,点缀红椒圈,出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。
技术关键:
1、由于焖鱼的时间较短,所以腌鱼时一定要腌够时间 ,使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。
& _4 u" Z, m, }  n6 a# O  L: O2、草鱼选用1250克最好， 重 量误差应在1250- 1500之间,这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼剌不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。如果鱼太大,鱼肉较死,不嫩滑也影响了菜品口感.
3、焖鱼时用中火炯3分钟即可不能煮的时间过长,否则鱼肉变老,因为茶香酱味比较浓,所以鱼焖一下就能入味。
9 w1 v* p  `5 r8 _4 G6 k: \4、茶香酱的制作是这道菜的关键一定要严格按照毗。
, \# H* M% k2 R2 L5.草鱼改刀时应特别注意。首先,应从鱼背部沿脊骨破开破开时应注意两侧鱼肉厚薄应基本一致， 否则鱼肉薄的一边在摆造型时，会因受力不均而散开。其次改瓦楞花刀时。应注意刀口要深浅-致，否则在炖鱼时由于刀口的深浅不鱼肉受热不均稍不注意,鱼肉刀口深的地方就会炖破.,影响成菜效果。
- T) h1 i$ i" L! h: Z6、下锅时应注意鱼的定型,应把鱼背朝下鱼腹朝上鱼肉带脊骨- -面弯曲(鱼在对破时,有一面带脊骨.-面不带,如反方向弯曲,鱼会断)。如果摆盘时再做调整,鱼肉容易弄破。7、鱼盛盘时应用大-点的漏勺将鱼按照入锅时的造型捞起 ,放入鱼盘稍摆造型淋汤即可。

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ヤ;搁[浅灬

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白雪姬

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十级床震

和师傅学技术了

心太凉

师傅你太好了

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大裤衩

楼主真好~

@叶舞翩翩@

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