招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

5 g. q0 T3 P& g招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
2 C" E1 p# t* h% g% o% e. O! g) k特点:
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
- H3 J& E6 e7 F' ]$ i: l原料:
4 h, \0 q: k2 v净鱿鱼250克。
调料:
朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
鱿须卤汁:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! m$ Z0 e( {8 n制作方法:
4 V, A3 e: b6 M& {& X/ u& E( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
" ^# V0 [! F( ^( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
关键:
7 O1 g4 j2 L- D) i1 s* f9 b1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。
- |$ ]( k+ H4 k" L' F% B" `

恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

我来回帖

青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

为师傅点赞

00999

学习学习

苗苗

哟西哟西哟西哟西