口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享

秋弦d

6 |* u+ g" Z* {3 r口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享
特点:
口感筋道,鲜香味辣。
; y) Q, k0 Z5 N/ {菜品提供:
高级烹调技师,武汉丽水湾大酒店行政总厨。
原料:
金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
调料:
9 M$ E- P) P- U% g$ }* H: M泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克，味精5克，白糖2克,红油100克，清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
) X- v$ v9 ~4 Z4 X9 `# h香辣汤的制法:
) p) F3 T: P' m5 ?

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制作方法:
( 1 )金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
2 [+ S, _# P4 E! F$ D- [( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
) X( z" m, {5 }3 o( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100°C )烤1分钟,取出上

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