口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享

秋弦d

8 p% v6 a$ q8 @( N8 G$ p* s$ i口感筋道鲜香味辣招牌菜碳烤金龙鱼制作分享
特点:
口感筋道,鲜香味辣。
3 y) _/ [. `% N菜品提供:
高级烹调技师,武汉丽水湾大酒店行政总厨。
3 u0 t" v. ?: J: M& D原料:
金龙鱼(即鲜鱿鱼)1条(重约800克)。
调料:
# q# g% C/ |3 A+ Q' {2 f! ?泡甜酸椒100克,阳江豆豉20克,孜然粉5克,生抽10克，味精5克，白糖2克,红油100克，清水30克,香辣汤1千克,色拉油1千克。
! I; ?* ^% u; p. {4 v香辣汤的制法:

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制作方法:
( 1 )金龙鱼去皮、去内脏,洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
8 u# X8 u/ t: b# B5 L% q6 r% \0 k( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干,取出控油,改刀成宽2厘米的圈,装入盘中。
) X2 z8 r3 O* z4 U: {2 O2 P/ o  b( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香,用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香,取出倒在金龙鱼上,入烤箱内(温度100°C )烤1分钟,取出上

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