香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

. ~7 e# b2 H9 \- L" P6 @: Y1 k香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
0 o' Y  `# u/ V8 ]% O9 F特点:
" w6 q- u0 q5 V. d* Z香嫩适口,略带甜味。
点评:
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
9 W, S. F1 M* r* [$ k  h! n菜品提供:
中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
1 ]) f2 u2 Y7 P# q# U* z9 R原料:
! ?. J! B+ y- |) u! X5 d  C* O$ B猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
9 M6 w' q6 V$ v) r1 s+ q! o腌料:
盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
自制烧汁的做法:

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# E) N$ z( O6 Y/ H( Q' X+ J) `: {* ~制作方法:
( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
) p7 w* s+ E( d( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
- j' b  d; P  V( L& Z6 P注:
/ C6 h4 g. Q/ C7 J1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
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