香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
特点:
香嫩适口,略带甜味。
点评:
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
; G) v& q$ j/ c1 q菜品提供:
7 ]$ Q6 z+ l! [8 V! U中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
) T7 u/ e5 w# p0 X$ p. u9 a" _原料:
3 m, H* B9 }. a) y; K猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
" ^% A' ]" |& c9 W腌料:
盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
# V" \- w, a% Z0 s6 c自制烧汁的做法:
8 g" [* `2 U2 i1 N2 t' r. m

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: J) J% Z) L: F9 ?. M* p制作方法:
+ X% h4 u: R8 t! g/ z8 x( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
  ]2 X8 P8 ^$ j6 R( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
注:
" [& a4 p6 @& C1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
" Y0 |0 t- z  l' ?7 z# v7 F4 x
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