口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

! H: ]8 T( f) b$ V, g1 q& e$ Z$ q# _1 K口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
) e" y, Y. z$ j# r特点:
' e2 B. s& Z  w5 {  L/ n' U口味鲜香辣,色泽艳丽。
点评:
6 _$ d5 Q& S" L; o3 i$ v/ \此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
  d- S4 w: @0 \: j4 h点评:
这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
小龙虾20只。
调料:
8 _, M( e) t; |' E$ N" s

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; [5 l/ O6 }( T  P7 L7 t' X自制香油制法:
( i5 V) }1 o! L; Z+ N植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
制作:
1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
5 d  u0 d2 z0 ~  Y4 W/ K* ?, [制作方法:
( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
+ Y0 M4 D7 s3 }5 c+ p1 H* c7 l4 n(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
6 _# y/ E; H! H6 U' _6 j相关链接:长沙香辣口味虾
原料:
& Z% \" J& L1 x2 v$ z小龙虾750克。
  W) P) m7 e7 q4 W' M* h. \6 P: _调料:
# o4 m' O+ v; W" k0 ~. i植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
制作:
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
6 G& |4 S. v  h, f" t2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:
. k4 ]: r# Z3 F( w

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) `/ Q. j4 {1 w8 o' R9 @# c/ `4 r特点
2 }% [7 \& [* l5 T色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。

恭喜发财

小龙虾的创新做法

陌影

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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感谢无私奉献的师傅们

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