入口味鲜细腻久吃不厌巴蜀鱼头火锅

喵兒

! |9 j- w& G9 f7 p) ]8 f入口味鲜细腻久吃不厌巴蜀鱼头火锅
特点:
/ M# x) s% F1 a, e. f1 r) A营养价值非常高,入口味鲜、细腻，久吃不厌.
1 f0 M, w0 }8 L5 O, O7 m9 u. \这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和.故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
2 E7 [7 \' S4 ~6 C* q# S% F原料:
9 s# o* H' \; W$ d+ ]# _花鲢鱼头1500克,芹菜80克,洋葱100克。
  l1 r, e/ Y0 u9 \菜品:
( {! R1 @7 J; U7 ~, u: S! e' i火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、垣片菠菜等。
调料:
( h& u' ]* }. o  [, M; R7 _& K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

熬汤原料:
+ o4 ^7 [& ~$ ?& l3 x% o, f猪棒骨800克，鱼骨300克。
* L& I" ]" ?" ^# Z" F' [油碟制法:
: C3 _$ ]. Y- v. v5 X0 M7 V取- -小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成
制作方法:
(1)初加工处理:
# \$ L: \0 O8 T, [/ L& A鱼头剁成块(-般小的鱼头分为1 E,大的鱼头分为四 ) ; 芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。
: e( R0 Q3 M! R% v. M+ p/ b5 c1 a4 Y( 2)熬制底料:
1 Z& @# n4 T( ~% V, H4 w/ z" ~1 g炒锅洗净.上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、 芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
(3)熬汤:
% T6 W) k/ l5 s, B! d猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。
(4)炒制:
熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁，用盐、味精、 鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小.火煮2分钟,捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
0 Z& Q' O' B. }* Z* R4 N8 m) t# ^
4 }: S* B2 s+ m' A& j

莞尔一笑

师傅能在分享些么

躲。

强帖，感谢楼楼的无私

南温

愿网站越办越好

满溢

有道理。。。

迷心咒°

喵兒的分享必须精华

不忍归

火锅火锅

米拉

必须支持

挽荌@

愿越办越好

花海泪。

先收藏啦