% J& I+ Z$ H( b+ y. X1 j7 x" W
成都创意旺销菜品青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作), Q; e7 P9 D s, E9 k1 `) i' E. L
介绍:& z" T6 r1 ]2 c8 X, W* ^8 P9 O$ m
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒敖制了-款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。
! x% G( n! P" `; h0 e, e' b原料:
, K7 v9 b% G# G/ v( t$ a黄豆芽150克(掐头) ,芹菜段50克,木耳20克(提前永水) , 鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。, u' C B: h) R
调料:
1 d! E' `. z6 F0 v5 X2 c特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒园20克。香葱碎30克,特制辣油100克
: x; h6 U o( `+ G; J, o9 J! l特制青椒汁配方制作:
) Z* i; k+ b8 w/ J8 |) w. t i2 P9 V9 B. n
特制辣油制作:
: ?% L8 u8 U& D5 A T/ a锅入色拉油5000克烧至四成热,下入黄辣椒段、红小米辣、青=荆条段各350克、香菜100
1 E) e9 c6 s- }' q0 }; Y) |克、姜片200克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、 小茴香、丁香各10克、 八角2个,所有香料均需提前泡水)、清鸡汤400克小火熬30分钟,待将辣椒水分全部熬干,关火打去料渣,留油备用。
* A2 G# D4 _+ |3 T制作方法:
0 v3 E9 c# H4 C( }( 1 )锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。# \- L- \9 f$ ^0 I, `4 u3 w
( 2 )锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。% f7 P( X. |) G {) h& h/ V
( 3 )起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒园、 香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。7 j4 u8 c( d8 T# l
: V, f5 h2 W' S1 ^* F' X+ C
|