紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）

半子

0 R# E* S  p5 I+ k- z+ |紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
) h! q+ a5 |8 w, t; g特点:
羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
原料:
& t- N5 `% C" `2 S# ~6 V4 |' S东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。
( |7 N/ b6 U$ G3 e! t# q3 d调料:
蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
紫苏和味酱的配方制作:
: V0 U4 X' ]% t$ d9 D酱料:
: a' ?- P# M/ U" p! v

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$ m9 ^: s8 b; t& k% c0 ^制作:
) G3 y" q' B6 r" X' b* |) k  ?锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
特点:
色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
: q% v. R0 a6 z# b' k" u适用范围:
- h! d+ _% ^" |适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
( j6 B, I; _/ i2 `制作方法:
( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

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