酸辣开胃回味无穷开胃鱼头制作分享（附秘制开胃料的制法）

酒岁

酸辣开胃回味无穷开胃鱼头制作分享（附秘制开胃料的制法）
3 E4 s( ]6 l0 T2 y) D特点:
/ f" ^, b! c5 `0 V6 b1 }酸辣开胃,回味无穷。
6 y9 |, X' \# u' A4 T% r0 U$ u菜品制作:
王宁,现任郑州爱晚亭酒店厨师长。
# k4 \* t& x3 G# ~: h2 |原料:
5 B- w1 F1 i3 o3 J, p信阳南湾大鱼头1个(重约2干克) , 香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料:
开胃料200克。盐6克，味精10克,鸡精15克。料酒15克,色拉油20克。
秘制开胃料的制法:
4 w* C- k7 R8 a- Z

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制作关键:
- W6 e; }2 O9 c( Y整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟 ,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水。
制作方法:
( 1 )鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净。控干水分。
(2)鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟入味,放入盘中，上面放调好的开胃料。上笼大火蒸15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油。
7 J* S% l4 ]3 n+ `, w(3 )在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放人沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面伴匀食用。
) \( N  Y0 f2 J2 g, o; G, H# e制作关键:
信阳南湾大鱼头是花鳞鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、 料酒来祛腥即可。
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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

余温未散

楼主真好~

怪异思维女

珍藏了

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好好好好好好好好！

恭喜发财

本款开胃料也可以制作其它河鲜菜品

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感谢师傅的分享

祝你悲哀

愿网站越办越好

谜泪i

谢谢您师傅

▓誮絮﹋

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